Абгуште бех — Суп из айвы

Ингредиенты (на 4 порции)

  • 1 фунт грудинки или голяшки ягнятины (телятины)
  • 1 большая нашинкованная луковица
  • 3 унции (90 гр) красной фасоли или лущёного гороха
  • 3 чашки горячей воды
  • ½ ч.л. куркумы
  • ½ ч.л. перца
  • ½ ч.л. гвоздики
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 средняя айва
  • 1 ст.л. масла
  • ½ чашки лимонного или гранатового сока
  • Коричневый сахар – по вкусу

Приготовление
Положите мясо, лук, фасоль и приправы в кастрюлю и залейте горячей водой. Плотно закройте крышкой и варите на малом огне в течение одного часа. Почистите и нарежьте айву. Затем слегка обжарьте ее в масле до полуготовности. Добавьте айву вместе с соком в суп. Добавьте сахар по вкусу. Плотно закройте кастрюлю крышкой и варите еще в течение часа. Отцедите бульон, удалите все кости, и разомните мясо. Выложите мясо на тарелку в форме горки и украсьте его ломтиками лука и редиса. Подавайте вместе с хлебом, соленьями и зелень. Бульон подается отдельно.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on TumblrPin on PinterestEmail this to someone

Абгушт адас — Суп из чечевицы

Ингредиенты (на 6 персон)

  • 1 фунт грудинки ягнятины или телятины
  • 2 чашки чечевицы
  • 1 большая нашинкованная луковица
  • ½ ч.л. перца
  • ½ ч.л. куркумы
  • 3-4 сушеных лайма
  • 2 чашки горячей воды
  • Половина небольшого кочана капусты, нашинкованного
  • 1 ч.л. соли

Приготовление
Положите мясо и чечевицу в глубокую кастрюлю и добавьте репчатый лук, специи, лаймы и горячую воду. Плотно закройте кастрюлю и варите на маленьком огне в течение одного часа. Добавьте капусту и посолите. Закройте кастрюлю и варите еще в течение часа или до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким. Отцедите бульон, чтобы подаать его отдельно. Очистите мясо от костей, а затем разомните оставшиеся в кастрюле ингредиенты с помощью большого деревянного песта или толкушки. Выложите горкой на блюдо и украсьте ломтиками лука. Вместо чечевицы можно взять красную фасоль. Тогда добавлять капусту не нужно. Подавайте к столу горячим или холодным с хлебом, соленьями, зеленью и редисом.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on TumblrPin on PinterestEmail this to someone

Гушт кубиде — Суп-пюре из мяса


Это блюдо часто подается на пикниках и в качестве закуски с напитками. Гуште кубидех намазывают на хлеб и подают с белым и красным редисом, свежим луком и зеленью, а также соленьями и борани из огурцов.

Ингредиенты (на 4 порции)

  • 1 фунт (450 гр) грудинки ягнятины или телятины
  • 1 чашка жёлтого лущёного гороха
  • ½ чашки крупной белой фасоли
  • ¼ небольшого нашинкованного зелёного перца
  • 1 большая картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
  • 2 больших помидора, очищенных и разрезанных на 4 части
  • 1 большая нашинкованная луковица
  • ½ ч.л. перца
  • ½ ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. соли
  • 2 чашки горячей воды

Приготовление
Очистите и оботрите мясо.
Положите все ингредиенты в глубокую кастрюлю, плотно закройте крышкой, и варите на малом огне в течение часа.
Снимите крышку и продолжайте готовить, часто помешивая, пока часть сока не выкипит.
Отцедите жидкость для отдельной подачи.
Затем разомните оставшиеся в кастрюле ингредиенты с помощью большого деревянного песта или толкушки до пастообразной консистенции.
Удалите все косточки и кожицу.
Выложите на тарелку горкой и украсьте кольцами белого и красного лука, а также красным редисом.
Блюдо готово для сэндвичей или закусок и может подаваться горячим или холодным по желанию.
Если вы подержите украшенное блюдо в холодильнике несколько дней, мясо дополнительно промаринуется.
Также если в процессе приготовления добавить небольшой очищенный и мелко рубленный баклажан, оно станет ещё изысканнее.

Читать далее

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on TumblrPin on PinterestEmail this to someone